• DORADE AU FOUR SUR LIT DE POMMES DE TERRE

     

    DORADE AU FOUR SUR LIT DE POMMES DE TERRE

     

     

    Ingrédients (4 personnes)

     

    1 c à c de graines de fenouil

    Thym, laurier

    Huile d'olive

    Sel, poivre

    2 gousses d'ail

    2 oignons

    1 dorade grise ou royale (1,2 kg) écaillée et vidée

    30 cl de vin blanc

    3 tomates

    800g de pommes de terre à chair ferme

     

     

    Préparation

     Lire la recette

    ÉTAPE 1 :

    Déposez la dorade dans un plat légèrement huilé allant au four.

    ÉTAPE 2 :

    Entourez la dorade des pommes de terre épluchées et coupées en fines tranches de 1 cm, ainsi que des oignons et des tomates coupés en rondelles.

    Ajoutez l'ail écrasé, assaisonnez votre plat de sel, de poivre du moulin et de graines de fenouil.

    ÉTAPE 3 :

    Versez le vin blanc et ajoutez le thym et le laurier.

    ÉTAPE 4 :

    Mettez à four chaud (th 7/210°C) pendant 35 minutes, en vérifiant régulièrement qu'il reste suffisamment de jus dans le plat, sinon ajoutez un 1/2 verre de vin blanc.

    ÉTAPE 5 :

    Servez chaud dans le plat de cuisson.

     

     


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  • COQUILLES SAINT JACQUES À LA BRESTOISE

     

    COQUILLES SAINT JACQUES À LA BRESTOISE

     

     

    Pour 4 coquilles Saint Jacques à la brestoise:

    50 g de beurre salé

    500 g de noix de saint jacques

    1 demi-échalote

    1 petit morceau d'ail frais

    130 g de mie de pain trempé dans du lait 

    quelques branches de persil

    3 cuillerée à soupe de crème liquide entière (au besoin)

    sel, poivre

    beurre et chapelure pour le dessus

     

    Commencez par enlever le petit muscle des coquilles. Celui-ci peut se manger mais il est dur après cuisson. 

     

    Hachez menu au couteau. Ne faites pas cela au robot. Il faut qu'il y ait plein de morceaux. 

     

    Hachez finement la demi échalote.

     

    Récupérez la mie de pain et faites-la tremper dans du lait.

     

    Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il crépite, ajoutez la chair des coquilles et la demi-échalote. 

     

     

    Hachez très finement le morceau d'ail. Vous voyez ici que je n'en utilise pas beaucoup. 

     

    Faites cuire la chair. Au bout de deux minutes, ajoutez la mie de pain écrasez et légèrement essorée (pas trop !) car il doit rester aussi du lait. 

     

    Hachez finement le persil et hop dans la poêle.

     

    Salez et poivrez puis ajoutez la crème au besoin. À vous de voir, la consistance finale doit être tout de même crémeuse. 

     

    Remplissez vos coquilles. 

     

    Ajoutez de la chapelure et un bon morceau de beurre. On ne lésine pas s'il vous plait !

     

    Vous pouvez aussi mettre un corail sur le dessus (et du beurre !). Il faudra juste penser à les mettre de côté avant de tout hacher au début. 

     

    Faites cuire à 180°C au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    Pour les Saint Jacques au four. Rien de plus facile !!

    Enlevez le petit muscle dur et placez 3 belles noix avec leur corail dans une coquille.

     

    Salez et poivrez.

     

    Placez un beau morceau de beurre salé. 

     

    Mettez au four sur 220°C pendant 10 minutes et c'est tout !

    Elles seront parfaites.

    pas trop cuites au centre

    (sauf si vous avez des noix minuscules).

    Un délice !


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  • Noix de Saint-Jacques à la normande

     

    Noix de Saint-Jacques à la normande

     

    PRÉPARATION 10 MIN

     

    CUISSON 3 MIN

     

    Noix de Saint-Jacques à la normande

     

    INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

     

    18 Noix de Saint-Jacques de Normandie

    3 cl d’ Huile d'olive de Corse AOP

    Fleur de Sel de Guérande IGP

    3 cl de Calvados du Pays d'Auge AOC

    10 g de Beurre d'Isigny AOP de baratte

     

    Dans une poêle anti-adhésive chaude avec de l'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté.

     

    Ajouter le calvados et flamber les noix, puis réserver.

     

    Monter la sauce au beurre : hors du feu, dans la poêle encore chaude, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger.

     

    Dresser les noix de Saint-Jacques dans des assiettes. 

     

    Les assaisonner de fleur de sel et ajouter un cordon de sauce dessus.

     

    ASTUCE DU CHEF :

    Vous pouvez dresser les noix de Saint-Jacques dans les coquilles préalablement lavées.


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  •  La Graisse Normande 

     

    Pain à soupe, biscuit de la Manche 

     

    La Graisse Normande apparue en Normandie au cours du haut Moyen-Age, bien avant l’avènement du beurre, contribue à sa manière au renom de la Gastronomie Normande. Tout aussi onctueuse et savoureuse que la Graisse d’Oie, la Graisse Normande entre dans la composition de nombreuses préparations culinaires, dont la fameuse Soupe à la Graisse, les assaisonnements de farces et la cuisson des viandes.

     

    Ingrédients

     

    2 kg de graisse de rognons de boeuf

    1 kg de graisse de porc dans la panne

    2 oignons 

    4 carottes 

    3 navets 

    1 panais

    La partie verte de quatre poireaux

    Un bouquet garni (persil, thym frais, feuille de laurier)

    2 clous de girofle

    Sel & Poivre du moulin

     

    Préparation

     

    Débiter les blocs de graisse en cubes. Les disposer au fond d’une cocotte en fonte. Ajouter une tasse d’eau. Faire fondre les dés de graisse à feu doux pendant environ trente minutes, en remuant le tout de temps à autre avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la graisse commence à se clarifier.

     

    Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes à l’eau claire. Couper les oignons, les carottes, les navets et le panais en rondelles. Couper le vert des poireaux en lanières sur toute leur longueur . Préparer le bouquet garni.

     

    Ajouter les légumes et le bouquet garni. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant six à sept heures heures. Remuer le tout, de temps en temps, pour que les légumes libèrent toutes leurs saveurs.

     

    La cuisson terminée, ôter la cocotte du feu. Enlever le bouquet garni et les légumes. Laisser reposer la graisse pendant une trentaine de minutes avant de la filtrer au travers d’une passoire à mailles fines et de la verser dans un pot en terre cuite. Attendre que la graisse soit totalement refroidie avant de la recouvrir d’une feuille de papier , huilé ou sulfurisé, et de fermer hermétiquement le pot de terre qui sera remisé dans un endroit frais.

     

    La Soupe à la Graisse

    Accompagnée du traditionnel pain à soupe, la Soupe à la Graisse, que nos anciens faisaient tremper, était composée de pommes de terre, de fèves, de haricots, d’ail et d’eau bouillante à laquelle on ajoutait de la Graisse Normande dans une proportion d’environ 30 à 40 grammes de graisse pour un litre d’eau.

     

     

     

     


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  • Soufflé glacé au Calvados

     

    Marché pour 6 personnes Soufflé glacé au Calvados

     

    4 jaunes d’œufs

    125 g de sucre en morceaux

    2 dl de crème fraîche

    3 blancs d’œufs

    5 cl de Calvados Fine

     

     Soufflé glacé au Calvados

    Préparation

     

    Cuire le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il blondisse légèrement. A ce moment, lui ajouter le Calvados. Refaire bouillir puis ajouter le mélange aux jaunes d’œufs en fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet. A ce moment, ajouter la crème fouetté puis les blancs montés en neige bien fermes.

    Mélanger délicatement avec une cuillère en bois pour que les blancs ne retombent pas. Remplir les ramequins individuels, entourés d'une bande de papier alu de manière à ce que l'appareil dépasse de 3 cm et donne l'illusion d'un soufflé.

    Faire prendre une heure au freezer et servir avec une tuile aux amandes.

     


  •  

    Teurgoule Normande

     

    Marché pour 8 personnes : Teurgoule normande

     

     

    2 litres de lait entier de ferme

     

    140g de riz rond à dessert

     

    180g de sucre en poudre

     

    2 gousses de vanille (ou de la canelle)

     

     

      Teurgoule Normande

     

     

    Préparation

     

     

    La Teurgoule, recette normande par excellence, elle fera le bonheur des petits et des grands pour le goûter ou le dessert. A servir froid ou tiède, en délice...

     

    Elle est faite traditionnellement à la cannelle, mais peut également se faire à la vanille, à vous de voir..

     

    Recette économique, très facile et rapide à réaliser : Pour 1 Litre de lait entier ou de ferme : 70 g de riz rond à dessert, 70 à 100 g de sucre en poudre, un peu de Cannelle (ou gousse de vanille)

     

    Mettre le riz, le sucre puis le lait dans le plat à teurgoule, ajoutez quelques cuillères à café de cannelle selon l'intensité du goût recherchée et le volume de lait (sinon 1 à 2 gousses d'une bonne vanille fendue en 2)

     

    Enfournez 4 h 30 à 5 h 30 à 120°c en chauffant dessus, dessous, et chaleur tournante si possible.(Plutôt 4 h 30 pour 2-3 litres de lait et 5 h 30-6 h 00 pour 8 litres de lait)

     

    La cuisson doit être longue et douce, cela donnera la structure crèmeuse de la teurgoule.

     

    (Astuce: la cuisson est la partie moins économique de la recette, on peut mettre la teurgoule dans le four en heure creuse le soir après manger, vous vous réveillerez avec un doux parfum de teurgoule dans la maison... Pour encore d'avantage de crémeux, ajouter une bonne cuillère de crème fraîche fermière épaisse.)


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  • en  été  , quoi de mieux qu'un barbecue

     

     

    Brochettes de cabillaud au jambon de parme

     

     

    35 minutes

    Le cabillaud est coupé en dés et enveloppé dans une tranche de jambon de parme. 

    Ces brochettes de poisson sont cuites au barbecue 

    mais vous pouvez également les cuire au four ! En faisant des mini-brochettes, 

    vous séduirez vos amis lors d'un apéritif dînatoire.

     

    bon appétit ......................


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