• recette pas vraiment Normande

     

    mais une façon de vous faire un petit coucou

     

    Gratin courgettes chèvre et lardons

     

    difficulté : Facile

    préparation : 30 min

    cuisson : 90 min

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     1 kg de courgettes

     2 à 3 gousses d'ail

     Huile d'olive

     Sel

     Poivre

     Beurre

     200 g de fromage de chèvre en bûche

     4 œufs

     30 cl de crème fraîche

     200 g de lardons

     40 g de gruyère râpé

     

    Préparation:

     Lavez et coupez vos courgettes en rondelles.

     Épluchez et écrasez l’ail.

     Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites y revenir vos rondelles de courgette.

     Ajoutez, après 5 minutes de cuisson, ajoutez l’ail, le sel et le poivre.

     Continuez la cuisson à couvert, à feu doux pendant 30 minutes.

     

     Préchauffer votre four à 200°C.


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  • Verrines de sabayon, fraises et

     

    meringue

     

     

     

    Nombre de personnes : 6

     

    Temps de préparation : 15 minutes

     

    Temps de cuisson : 5 minutes

     

    Degré de difficulté : Facile

     

     

     

     

     

    600 g de fraises

     

    2 meringues achetées chez le pâtissier

     

    Pour le sabayon :

     

    6 jaunes d'oeufs

     

    120 g de sucre

     

    20 cl de vin blanc sec (type chardonnay)

     

    le jus de 1/2 citron

     

     

     

     

     

     

     

    1. Equeutez les fraises, en les laissant entières ou en les coupant en deux ou en quatre

     

    suivant leur taille.

     

    2. Coupez les meringues en morceaux et émiettez-les grossièrement.

     

     

     

    3. Dans une jatte résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez à frémissement de l’eau dans une grande casserole pour préparer un bain-marie. Posez la jatte dessus, versez le vin blanc et le jus de citron et fouettez au fouet électrique pendant 3 à 5 min, sur feu vif, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu.

     

     

     

    4. Remplissez des coupelles ou des verres par couches alternées de morceaux de fraises, de miettes de meringue et de sabayon. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.


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  •  

    CETTE RECETTE DE Nouvelle Calédonie , vu que ,j'y suis  depuis le 10 décembre 

    je reviens bientôt, en Normandie 

     

    Papillotes de poisson  (  Cuisine calédonienne )

     

     

      Papillotes de poisson

     

     

           Préparation : 15 min

    Cuisson : 20 min

    Proportion pour : 2 personnes

     

    Liste des ingrédients:

     

    2 filets de poisson (saumonée, perroquet, etc..)

     

    légumes (carottes, pommes de terre, etc…)

     

    1 verre de lait de coco

     

    oignon vert

     

    aromates (thym, romarin, herbes de Provence, etc…selon vos goûts)

     

    1 pincée de sel et de poivre

     

    Préparation

     

    1-Préchauffer le four à 200°C.

     

    2-Déposer les filets de poisson dans des feuilles d’aluminium. Y ajouter quelques légumes (carottes, pommes de terre, patates, ignames, selon vos goûts).

     

    3-Assaisonner le plat de sel, poivre, épices et herbes selon vos goûts (romarin, thym, etc…).

     

    4-Arroser délicatement le tout d’un verre de lait de coco.

     

    5-Refermer les papillotes en prenant bien soin de replier plusieurs fois les bords sur eux-mêmes et à ne pas trouer le papier aluminium : il faut que les papillotes soient parfaitement étanches pour que l'intérieur cuise à la vapeur.

     

    6-Mettre les papillotes au four pendant 20 à 25 minutes

     

     

     

     


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  • DORADE AU FOUR SUR LIT DE POMMES DE TERRE

     

    DORADE AU FOUR SUR LIT DE POMMES DE TERRE

     

     

    Ingrédients (4 personnes)

     

    1 c à c de graines de fenouil

    Thym, laurier

    Huile d'olive

    Sel, poivre

    2 gousses d'ail

    2 oignons

    1 dorade grise ou royale (1,2 kg) écaillée et vidée

    30 cl de vin blanc

    3 tomates

    800g de pommes de terre à chair ferme

     

     

    Préparation

     Lire la recette

    ÉTAPE 1 :

    Déposez la dorade dans un plat légèrement huilé allant au four.

    ÉTAPE 2 :

    Entourez la dorade des pommes de terre épluchées et coupées en fines tranches de 1 cm, ainsi que des oignons et des tomates coupés en rondelles.

    Ajoutez l'ail écrasé, assaisonnez votre plat de sel, de poivre du moulin et de graines de fenouil.

    ÉTAPE 3 :

    Versez le vin blanc et ajoutez le thym et le laurier.

    ÉTAPE 4 :

    Mettez à four chaud (th 7/210°C) pendant 35 minutes, en vérifiant régulièrement qu'il reste suffisamment de jus dans le plat, sinon ajoutez un 1/2 verre de vin blanc.

    ÉTAPE 5 :

    Servez chaud dans le plat de cuisson.

     

     


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  • COQUILLES SAINT JACQUES À LA BRESTOISE

     

    COQUILLES SAINT JACQUES À LA BRESTOISE

     

     

    Pour 4 coquilles Saint Jacques à la brestoise:

    50 g de beurre salé

    500 g de noix de saint jacques

    1 demi-échalote

    1 petit morceau d'ail frais

    130 g de mie de pain trempé dans du lait 

    quelques branches de persil

    3 cuillerée à soupe de crème liquide entière (au besoin)

    sel, poivre

    beurre et chapelure pour le dessus

     

    Commencez par enlever le petit muscle des coquilles. Celui-ci peut se manger mais il est dur après cuisson. 

     

    Hachez menu au couteau. Ne faites pas cela au robot. Il faut qu'il y ait plein de morceaux. 

     

    Hachez finement la demi échalote.

     

    Récupérez la mie de pain et faites-la tremper dans du lait.

     

    Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il crépite, ajoutez la chair des coquilles et la demi-échalote. 

     

     

    Hachez très finement le morceau d'ail. Vous voyez ici que je n'en utilise pas beaucoup. 

     

    Faites cuire la chair. Au bout de deux minutes, ajoutez la mie de pain écrasez et légèrement essorée (pas trop !) car il doit rester aussi du lait. 

     

    Hachez finement le persil et hop dans la poêle.

     

    Salez et poivrez puis ajoutez la crème au besoin. À vous de voir, la consistance finale doit être tout de même crémeuse. 

     

    Remplissez vos coquilles. 

     

    Ajoutez de la chapelure et un bon morceau de beurre. On ne lésine pas s'il vous plait !

     

    Vous pouvez aussi mettre un corail sur le dessus (et du beurre !). Il faudra juste penser à les mettre de côté avant de tout hacher au début. 

     

    Faites cuire à 180°C au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    Pour les Saint Jacques au four. Rien de plus facile !!

    Enlevez le petit muscle dur et placez 3 belles noix avec leur corail dans une coquille.

     

    Salez et poivrez.

     

    Placez un beau morceau de beurre salé. 

     

    Mettez au four sur 220°C pendant 10 minutes et c'est tout !

    Elles seront parfaites.

    pas trop cuites au centre

    (sauf si vous avez des noix minuscules).

    Un délice !


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  • Velouté de potiron au saumon

     

    Velouté de potiron au saumon

     

    Ingrédients pour

    4

    personnes

     

    Potiron : 1 kg

    Saumon fumé : 2 tranches

    Carottes : 250 g

    Oignons : 2 

    Brin d’aneth : 1 

    Beurre : 40 g

    Crème fluide : 20 cl

    Sel

    Poivre

    Calories = Moyen

     

     

     

    Étapes de préparation

     

    1 Retirez l’écorce et les graines du potiron, et découpez la pulpe en gros dés. Pelez les carottes, rincez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons. 

    2 Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons pour les faire fondre puis ajoutez les carottes et le potiron.

    Salez, poivrez, puis versez ¾ l d’eau bouillante. Laissez mijoter 30 min.

    3 Au bout de ce temps, mixez la soupe, transvasez-la dans une casserole, ajoutez la crème et laissez bouillonner doucement. Rectifiez l’assaisonnement.

    4 Découpez le saumon en lanières et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive.

    Répartissez le velouté dans des bols, déposez des lanières de saumon et décorez de brin d’aneth.

    Servez aussitôt


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    Potimarron garni de lentilles et truite fumée

     

     Potimarron garni de lentilles et truite fumée

     

    PRÉPARATION 30 MIN

    CUISSON 45 MIN

     

     INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

     

    2 petits potimarrons de 800 / 900 g

    160 g de lentilles vertes du Centre ou du Puy AOP

    1 tête d'ail rose de Lautrec

    1 bouquet garni

    3 tranches de lard fumé

    2 grosses c. à soupe de crème fraîche d'Isigny AOP

    4 tranches de truite fumée de Bretagne

    Une demi botte de ciboulette

    8 cl d'huile d'olive AOP de Nyons

    Sel de Guérande IGP

    Poivre du moulin

     

    -Coupez les potimarrons en deux, videz l'intérieur avec une cuillère.

    -Détachez les gousses d'ail.

    -Déposez les 1/2 potimarrons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

    -Mettez les gousses d'ail à l'intérieur, salez, poivrez.

     Demi potimarrons avec des gousses d'ail à intérieur, salés et poivrés.

    -Arrosez-les d'huile d'olive, mettez-les à cuire 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C, thermostat 6.

    -Pendant la cuisson des potimarrons, faites cuire les lentilles 30 min dans une grande casserole d'eau froide avec le bouquet garni.

    -Émincez les tranches de truite fumée.

    -Ciselez la ciboulette.

    -Mélangez-les dans un récipient.

    - Ciboulette ciselée et tranches de truites fumées dans un bol

    -Assaisonnez les lentilles en fin de cuisson.

    -Faites rissoler le lard coupé en morceaux dans une casserole.

    -Filtrez 2 louches de jus de cuisson des lentilles et versez-les sur le lard rissolé. Faites bouillir 5 min.

    -Ajoutez la crème, du sel et du poivre et faites cuire 10 min sur feu moyen.

    -Mixez la sauce avec un mixeur plongeant.

    -Égouttez les lentilles dans une casserole propre et ajoutez-y la crème fumée.

     Sauce au lard versée sur des lentilles à côté de potimarrons et de tranches de truites fumées

    -Garnissez les demi potimarrons rôtis avec les lentilles.

    -Déposez les lanières de truite fumée à la ciboulette dessus.

    -Dégustez aussitôt !

     Demi potimarron garni de lentilles et de tranches de truites fumées dans une assiette

    Astuce de chef :

    Il ne faut jamais saler les légumineuses en début de cuisson car cela durcit leur enveloppe extérieure.

     


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